देवघर, झारखंड
अपना खाना जानिए
इस फार्म का हर परिंदा, अंडा और फल कहाँ से आता है, उसने क्या खाया, आपके लिए उसकी क्या क़ीमत है - और उसे पकाया कैसे जाए।
ज़िंदा पोल्ट्री
देवघर की खुली मिट्टी पर पले-बढ़े परिंदे। ऑर्डर वाली सुबह ही पकड़े जाते हैं — कोई कोल्ड स्टोरेज नहीं।
मुर्गा
Country Chicken
The desi bird your grandmother cooked. Lean, firm, and the reason country chicken curry tastes nothing like the market kind.
पढ़िए
मुर्गा
कड़कनाथ मुर्गा
गोश्त एकदम काला, 25% प्रोटीन और फैट नाम मात्र का। शौक़ीनों वाला परिंदा — देवघर के खेतों में खुला घूमकर पला।
पढ़िए
मुर्गा
सोनाली मुर्गा
सुनहरा दोहरे काम वाला परिंदा — स्वाद देसी के क़रीब, जेब पर हल्का, और अंडे भी बराबर देता है।
पढ़िए
मुर्गा
ब्रॉयलर मुर्गा
हफ़्ते के आम दिनों वाला नरम सफ़ेद गोश्त। हमारे यहाँ खुले शेड में सादा दाना खाकर पलता है — कोई हार्मोन नहीं।
पढ़िए
बत्तख़
इंडियन रनर बत्तख़
गेंदबाज़ी की पिन जैसी खड़ी बत्तख़ — चलती नहीं, दौड़ती है। अंडे मशीन की तरह देती है और धान का हर कीड़ा चट कर जाती है।
पढ़िए
बत्तख़
ख़ाकी कैम्पबेल बत्तख़
ख़ाकी-भूरी, शांत तबीयत, और फार्म की सबसे ज़्यादा अंडा देने वाली — एक ही बत्तख़ से साल में 300 से ऊपर अंडे।
पढ़िए
बत्तख़
व्हाइट पेकिन बत्तख़
चौड़े सीने वाली, बर्फ़ जैसी सफ़ेद — जब कुरकुरी खाल और गाढ़ी चर्बी वाला रोस्ट चाहिए तो यही लो।
पढ़िए
बत्तख़
मस्कॉवी बत्तख़
चेहरे पर लाल दाने, आवाज़ लगभग नहीं। गोश्त बत्तख़ से ज़्यादा लीन वील जैसा लगता है — 50% कम फैट, स्वाद दुगना।
पढ़िए
टर्की
फार्म टर्की
हमारे यहाँ का सबसे लीन बड़ा परिंदा — 100 ग्राम में 29 ग्राम प्रोटीन, फैट न के बराबर, और गोश्त इतना कि बहस ख़त्म।
पढ़िए
चितकबरा तीतर
चितकबरा तीतर
चितकबरा, ज़ोरदार आवाज़ वाला, और दो तरफ़ से फ़ायदेमंद — पूरे मौसम किलनी साफ़ करता है, और खाने में जंगली शिकार जैसा लगता है।
पढ़िए
फार्म के अंडे
सुबह-सुबह इकट्ठा, उसी दिन डिलीवरी। ऐसी गहरी नारंगी ज़र्दी जो तवे पर खड़ी रहती है।
फार्म के अंडे
देसी मुर्गी के अंडे
छोटे, मोटे छिलके वाले, गहरी नारंगी ज़र्दी — खुली घूमती देसी मुर्गियों के अंडे। पहली रोशनी में इकट्ठा, शाम तक आपके दरवाज़े पर।
पढ़िए
फार्म के अंडे
कड़कनाथ के अंडे
कड़कनाथ मुर्गी साल भर में मुश्किल से 80 अंडे देती है। हल्का भूरा छिलका, गाढ़ी ज़र्दी, और प्रोटीन ऐसा जिसका कोई मुक़ाबला नहीं।
पढ़िए
फार्म के अंडे
बत्तख़ के अंडे
मुर्गी के अंडे से बड़ा, गाढ़ा और फैट ज़्यादा। केक या कस्टर्ड में जो एक बत्तख़ का अंडा करता है, वो दो मुर्गी के अंडे भी नहीं कर पाते।
पढ़िए
फार्म के अंडे
सोनाली के अंडे
हल्के भूरे, एक जैसे साइज़ वाले — फ़्रिज में सबसे भरोसेमंद दर्जन। स्वाद देसी के क़रीब, दाम रोज़ वाला।
पढ़िए
मौसमी फल
इस हफ़्ते बग़ीचा जो दे रहा है — पेड़ पर पका, कार्बाइड का नाम नहीं।
मौसमी फल
बग़ीचे का आम
अपने ही पेड़ों के मालदा और आम्रपाली, तभी तोड़े जाते हैं जब कंधा नरम पड़े। न कार्बाइड, न गैस चैंबर, न कोई शॉर्टकट।
पढ़िए
मौसमी फल
देसी अमरूद
कुरकुरा, हल्का गुलाबी इलाहाबादी अमरूद — संतरे से चार गुना विटामिन सी। जाड़े का फल, सादा और सबसे बेहतरीन।
पढ़िए
मौसमी फल
ताज़ा शहतूत
शहतूत इतना नाज़ुक कि दूर भेजा ही नहीं जा सकता। सुबह तोड़ो, उसी दिन खाओ — अप्रैल तक ख़त्म।
पढ़िए
मौसमी फल
जामुन
गहरा बैंगनी, ज़बान रंग देने वाला जामुन — बरसाती पेड़ों से। शुगर के लिए मशहूर, पर खाया इसलिए जाता है कि लाजवाब है।
पढ़िए