कहाँ से आया
1870 के दशक में पेकिंग से पश्चिम पहुँची, और आज दुनिया भर में रोस्ट का पैमाना यही है। हमारे यहाँ दिन भर खुले पानी वाले तालाब पर पलती है।
बत्तख़
व्हाइट पेकिन बत्तख़
रोस्ट वाली बत्तख़
अगर आपको कुरकुरी खाल चाहिए और ट्रे में बची हुई साफ़ पिघली चर्बी, तो यही परिंदा है। दुनिया भर में रोस्ट का पैमाना ये यूँ ही नहीं बना।
क्या खाता है
रोज़ की तालाब चराई के साथ, आख़िरी कुछ हफ़्ते मक्के पर फ़िनिशिंग।
कैसे पाला जाता है
दिन भर खुले पानी तक पहुँच के साथ पली - खाल में जो निखार आता है वो इसी से।
क्यों लेना चाहिए
हमारी सब बत्तख़ों में सबसे मोटी चर्बी की परत, जो पिघलकर साफ़ कुकिंग फैट देती है। जिस्म बड़ा, हिस्से भी बड़े।
पोषण
लगभग 200 kcal प्रति 100 ग्राम - हमारे यहाँ का सबसे गाढ़ा परिंदा।
18 ग्राम / 100 ग्राम
प्रोटीन
11 ग्राम / 100 ग्राम
फैट
2.5-3.2 किलो
साफ़ वज़न
ज़्यादा
सेलेनियम
एक नज़र में
- चौड़ा सीना, साफ़ करने पर 2.5 से 3.2 किलो
- तेज़ आँच पर खाल बेहतरीन कुरकुरी होती है
- पिघली चर्बी हफ़्तों चलती है
- रोस्ट और कॉन्फ़ी के लिए क्लासिक चुनाव
रेसिपी
कुरकुरी खाल वाली रोस्ट बत्तख़
2 घंटे 30 मिनट
4 लोगों के लिए
सामान
- 1 पूरी पेकिन बत्तख़
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 संतरा, चार हिस्सों में
- 4 चक्र फूल
- ग्लेज़ के लिए शहद
बनाने का तरीक़ा
- 1 खाल में हर तरफ़ काँटे से छेद कीजिए, पर गोश्त तक नहीं - चर्बी निकलनी चाहिए, रस नहीं।
- 2 नमक-मिर्च मलिए, अंदर संतरा और चक्र फूल भरिए, और रात भर फ़्रिज में बिना ढके रखिए।
- 3 160 C पर दो घंटे भूनिए, हर 40 मिनट पर पिघली चर्बी निकालते रहिए। वो चर्बी सँभालकर रखिए।
- 4 शहद लगाकर आख़िरी 12 मिनट 220 C पर रखिए।
- 5 15 मिनट आराम दीजिए। निकाली हुई चर्बी हफ़्तों चलती है और उससे बने आलू लाजवाब होते हैं।
ये भी देखिए
ख़ाकी कैम्पबेल बत्तख़
ख़ाकी-भूरी, शांत तबीयत, और फार्म की सबसे ज़्यादा अंडा देने वाली — एक ही बत्तख़ से साल में 300 से ऊपर अंडे।
इंडियन रनर बत्तख़
गेंदबाज़ी की पिन जैसी खड़ी बत्तख़ — चलती नहीं, दौड़ती है। अंडे मशीन की तरह देती है और धान का हर कीड़ा चट कर जाती है।
मस्कॉवी बत्तख़
चेहरे पर लाल दाने, आवाज़ लगभग नहीं। गोश्त बत्तख़ से ज़्यादा लीन वील जैसा लगता है — 50% कम फैट, स्वाद दुगना।