कहाँ से आया
पूरब की मेड़ पर चालीस साल पुराने मालदा के पेड़, और 2016 में लगा आम्रपाली का नया ब्लॉक। देवघर की लेटराइट मिट्टी ही इसका असली कमाल है।
मौसमी फल
बग़ीचे का आम
पेड़ पर पका हुआ
कार्बाइड से पकाया आम एक दिन में एक जैसा पीला हो जाता है और गुठली के पास खट्टा ही रहता है। पेड़ पर पका आम असमान पकता है, ख़ुशबू देता है, और अंदर तक मीठा होता है। हम दूसरी क़िस्म बेचते हैं - इसीलिए सीज़न छोटा है।
क्या खाता है
मिट्टी, बारिश और चालीस साल की जड़ - इसके सिवा कुछ नहीं। किसी भी मरहले पर कोई केमिकल पकाने वाला नहीं।
कैसे पाला जाता है
मालदा और आम्रपाली के ब्लॉक। ऑर्डर पर तोड़े और पुआल में पैक; न गैस, न कार्बाइड।
क्यों लेना चाहिए
पेड़ पर पके आम में गैस से पकाए आम के मुक़ाबले मिठास और बीटा-कैरोटीन कहीं ज़्यादा होता है, और गुठली के पास स्वाद खट्टा नहीं पड़ता।
पोषण
लगभग 60 kcal प्रति 100 ग्राम।
36 मिग्रा / 100 ग्राम
विटामिन सी
54 mcg RAE / 100 ग्राम
विटामिन ए
1.6 ग्राम / 100 ग्राम
फ़ाइबर
मई-जुलाई
सीज़न
एक नज़र में
- मालदा और आम्रपाली, पेड़ पर पके
- कार्बाइड बिल्कुल नहीं, कोई नकली पकाई नहीं
- ऑर्डर पर तोड़े, पुआल में पैक
- सीज़न: मई से जुलाई के मध्य तक
रेसिपी
आम रस, सीधा-सादा तरीक़ा
10 मिनट
4 लोगों के लिए
सामान
- 6 पके मालदा आम
- 1 चुटकी केसर
- 1 छोटा चम्मच घी
- थोड़ी इलायची
- दूध सिर्फ़ तभी अगर बहुत ज़रूरी हो
बनाने का तरीक़ा
- 1 हर आम को हथेलियों के बीच तब तक मलिए जब तक वो पूरा नरम न हो जाए।
- 2 ऊपर से तोड़कर गूदा सीधे कटोरे में निचोड़िए। गुठली को उँगलियों से खंगालिए - सबसे मीठा हिस्सा वहीं है।
- 3 केसर, इलायची और घी मिलाकर फेंट लीजिए।
- 4 इसके सिवा कुछ मत डालिए। पेड़ पर पका आम है तो चीनी की ज़रूरत नहीं, और दूध बस पतला कर देगा।
- 5 गरम पूरियों के साथ ठंडा परोसिए।
ये भी देखिए
देसी अमरूद
कुरकुरा, हल्का गुलाबी इलाहाबादी अमरूद — संतरे से चार गुना विटामिन सी। जाड़े का फल, सादा और सबसे बेहतरीन।
ताज़ा शहतूत
शहतूत इतना नाज़ुक कि दूर भेजा ही नहीं जा सकता। सुबह तोड़ो, उसी दिन खाओ — अप्रैल तक ख़त्म।
जामुन
गहरा बैंगनी, ज़बान रंग देने वाला जामुन — बरसाती पेड़ों से। शुगर के लिए मशहूर, पर खाया इसलिए जाता है कि लाजवाब है।