कहाँ से आया
हमारी रनर और ख़ाकी कैम्पबेल बत्तख़ों से, जो रोज़ सुबह तालाब की मेड़ पर चरती हैं। नीले-सफ़ेद, मोटे और मैट छिलके।
फार्म के अंडे
बत्तख़ के अंडे
हलवाई का राज़
किसी भी हलवाई से पूछ लीजिए। बत्तख़ की ज़र्दी में ज़्यादा लेसिथिन होने से वो इमल्शन सँभाल लेती है जिसे मुर्गी का अंडा छोड़ देता है - और इनसे बना स्पंज साफ़ दिखने लायक़ ज़्यादा फूलता है।
क्या खाता है
तालाब की चराई - घोंघे, जलकुंभी, कीड़े - और थोड़ा दाना।
कैसे पाला जाता है
रनर और ख़ाकी कैम्पबेल झुंडों से, जो रोज़ सुबह तालाब की मेड़ों पर काम करती हैं।
क्यों लेना चाहिए
ज़र्दी में ज़्यादा लेसिथिन होने से बैटर बेहतर घुलता है और स्पंज ज़्यादा फूलता है। बी12 और कोलीन भी कहीं ज़्यादा।
पोषण
लगभग 130 kcal प्रति अंडा।
9 ग्राम प्रति अंडा
प्रोटीन
9.6 ग्राम प्रति अंडा
फैट
रोज़ की ज़रूरत का 168%
विटामिन बी12
बहुत ज़्यादा
कोलीन
एक नज़र में
- मुर्गी के अंडे से क़रीब 30% बड़ा
- ज़्यादा लेसिथिन, बेकिंग के लिए बेहतरीन
- बी12 और कोलीन बहुत ज़्यादा
- मोटा छिलका, ज़्यादा दिन ताज़ा रहता है
रेसिपी
बत्तख़ के अंडे का स्पंज केक
50 मिनट
एक 8 इंच का केक
सामान
- 3 बत्तख़ के अंडे, कमरे के तापमान पर
- 150 ग्राम पिसी चीनी
- 150 ग्राम मैदा
- 150 ग्राम मक्खन, नरम
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मच वनीला
बनाने का तरीक़ा
- 1 मक्खन और चीनी को हल्का और झागदार होने तक फेंटिए - पूरे चार मिनट, एक नहीं।
- 2 बत्तख़ के अंडे एक-एक करके डालिए, हर बार अच्छे से फेंटिए।
- 3 मैदा और बेकिंग पाउडर हल्के हाथ से मिलाइए; मैदा पड़ने के बाद फेंटिए मत।
- 4 180 C पर 30 से 35 मिनट बेक कीजिए।
- 5 बत्तख़ की ज़र्दी में ज़्यादा लेसिथिन इमल्शन बेहतर सँभालता है, इसलिए ये उसी रेसिपी से मुर्गी के अंडों वाले केक से साफ़ ज़्यादा फूलता है।
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